听说做菜的最高境界是：少放调料，回归食材本身的特质。虽然我们做不到那么高的技术水平，但是也不妨碍我们去理解，可以利用食材本身特质去搭配菜的味道。比如今天我为大家带来的这道西红柿酸菜蛋花汤的酸甜味，就不是靠调料的，而是利用西红柿和酸菜的本身特质搭配形成酸甜味。工具/原料more西红柿(250克)鸭蛋(200克)酸菜(200克)食用油50克清水500克方法/步骤1/6分步阅读

首先准备一个成熟的西红柿、鸭蛋、酸菜。一般人都不知道西红柿有两个地方是最脏的，如图，最好把这两个地方削一层皮，在把西红柿的洗一洗再切成4块或者8块，一起留做备用。

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起火搭锅，在锅里没水的时候，放油。油在锅里冒青烟的时候，再把切好的西红柿倒到锅里，随后就放盐，翻炒两分钟放水。

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把锅中的水烧开，放酸菜（我放的酸菜是用家乡的一种野菜做的，其貌不扬但是香味和酸味更佳），盖上锅盖煮两分钟。

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将鸭蛋打到一个碗中，撒上一点盐。随后用筷子或者其它厨具搅拌至蛋白和蛋黄混合在一起为止。

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将搅拌好的鸭蛋倒到锅中，碗里还会有些倒不出来。为了洗碗方便和响应勤俭节约，可以用铁铲捞一些汤到碗里过一下，再倒出来。

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用铁铲搅拌一下倒入锅中的蛋花，煮一两分钟就可以倒出来了，一道热气腾腾的酸甜西红柿酸菜汤就算完成了，开吃咯。

注意事项

不需要糖和醋就能煮出酸甜味