每年的7月中旬，我都会买大量的新鲜豇豆，做成泡菜酸豇豆保存起来，一家人可以美美的享用一年，据我观察，每年的7月是豇豆大量上市、价格最低、品质最好的时候。不用担心天气太热泡菜变质，只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水，就能保证春夏秋冬都能吃的美味酸豇豆。 今天我泡酸豇豆，把过程记录下来，分享给大家。工具/原料more新鲜豇豆1500g泡菜坛子1个、洁净无油的煮水锅1个腌菜盐、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量，高度白酒适量。方法/步骤1/12分步阅读

新鲜的豇豆洗净晾干。

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晾干的过程很重要，不能含糊，要架空打开，确保不存生水。

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泡菜坛子要提前洗净吹干，玻璃坛子便于观察但不易保存，做好用瓦质土坛成品风味最佳。

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要准备一些高度白酒，高粱酒最好，二锅头也可以。

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制作泡菜水：用一个洁净匠称无油的小锅，加入腌菜盐（量往裁够比炒菜的盐多一些）、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量

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加入清水，用小火煮开，直到冰糖和盐完全融化，晾凉备用。

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一切准备就绪，可以泡菜了，我用花盆种的辣椒也用同样的方法做成泡椒。

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把吹干水分的豇豆分成一个个小卷，可以均匀码放在坛子里面，取食的时候也更加方便。

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在坛子里面加入老泡菜水，可以加速发酵，没有老泡菜水也没关系，万事都娃昆要有开始啊。

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把坛子里的豇豆压实，倒入晾凉的泡菜盐水（水没过豇豆），再加入少量高度白酒，盖上扣碗，在坛口加入清水封坛。

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放在避光通风的地方，每周打开搅拌一下，清洗坛口换封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。

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肉末炒酸豇豆是我的必胜秘籍。

豇豆