神仙鸭子的做法工具/原料more小公鸡(1只约1000克)鲜鲍鱼(6只)猪蹄(6块)水发花菇(10朵)葱姜(各20克)八角(3克)小茴香(2克)丁香(2克)良姜(2克)白芷(2克)香菜籽(1克)香叶(1克)甘草(1克)酱油(50克)蚝油(30克)红烧汁(50克)黄酒(50克)水(3000克)方法/步骤1/6分步阅读

切去屁屁、鸭脚和肚皮。鸡鸭肚皮味道重，难吃。 用牙签扎破眼睛，表面用厨房纸擦干，抹酱油，七成热油锅炸到表面呈琥珀色。 猪蹄表皮用火烤一下，刀刮净，也下锅炸一下。 鸭脚也炸了一起放，反正自己吃，不过份追求外形。如果追求外形，就留屁股，但要开一刀，把黄色部分切除。鸡的比鸭的好切，鸡正好片开，两粒黄色的在上面，鸭这个地方的骨头与鸡有点不同。

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炸时注意防崩

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称好香料，下锅加油炒香，烹入酱油、黄酒。倒入六斤水烧开两三分钟，捞出香料。汤汁备用

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锅底铺葱姜

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放猪蹄、花菇、鲍鱼，最后放炸好的鸭，加入刚才做好的料汤。盖上锅盖，小火焖三柱香时间。约2.5小时。 我这个没炸到琥珀色，实在是鸭子大，一满锅，难翻难炸，还怕它粘锅掉皮，差不多就出了。

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最后收浓汤汁即可。我这个装入大砂锅时，皮就自己破了，猪蹄颜色正好，鸭子颜色就差了很多。 骨头一抽就出来了，让我想到了脱骨扒鸡。

注意事项

1，做整只鸡鸭，要有大餐具大厨具。

2，炸的时候用漏勺或锅盖挡好，那可是真的咣咣崩油啊。

3，注意别煳底。

4，要有充足的时间和心情才适合做。挑鸭毛、刮猪蹄，鸭子大，做的时间延长至三小时。全下来差不多4小时。