炖鲅鱼尾，胶东地区的一道名菜，多以酱焖的方法，小火烹制时间越久越入味，出锅前再华丽丽地撒上一把韭菜段（注意是韭菜而不是香菜呦！）那味道就别提有多香了！工具/原料more大鲅鱼(半条)干黄酱10g黄酒15ml葱姜蒜适量花椒大料少许干辣椒2根白糖少许韭菜少许醋少许方法/步骤1/6分步阅读

将鲅鱼洗净，切成大块够激娃备用；

2/6

将各种辅料备好；干黄酱放袭柱入小碗中倒少许黄酒泻开诸川；

3/6

鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；

4/6

把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；

5/6

加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；

6/6

将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。（我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花，但最好是韭菜，它和酱焖海鱼是绝配！相信我试过就知道！）

注意事项

干黄酱用黄酒泻开而不是用水，不仅能去腥更能激发酱的香味。

炖整条鲅鱼或其他部位都是可以的，只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鲅鱼尾，刺少且鱼肉组织细密味道更佳！

鲅鱼