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    怎么样炖鲅鱼

    来源:网络收集  点击:  时间:2024-07-29
    【导读】:
    炖鲅鱼尾,胶东地区的一道名菜,多以酱焖的方法,小火烹制时间越久越入味,出锅前再华丽丽地撒上一把韭菜段(注意是韭菜而不是香菜呦!)那味道就别提有多香了!工具/原料more大鲅鱼(半条)干黄酱10g黄酒15ml葱姜蒜适量花椒大料少许干辣椒2根白糖少许韭菜少许醋少许方法/步骤1/6分步阅读

    将鲅鱼洗净,切成大块够激娃备用;

    2/6

    将各种辅料备好;干黄酱放袭柱入小碗中倒少许黄酒泻开诸川;

    3/6

    鲅鱼块表面撒少许干面,起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄;

    4/6

    把鱼块扒到锅的一边,转小火加入花椒大料干辣椒煸香,再加入葱段姜片蒜片,最后放黄酱,这些配料都要用很小的火炒香;

    5/6

    加水没过鱼,加入少许老抽冰糖醋调味,大火烧开转小火焖制30至45分钟;

    6/6

    将汤汁收干,出锅前撒一把韭菜段即可。(我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花,但最好是韭菜,它和酱焖海鱼是绝配!相信我试过就知道!)

    注意事项

    干黄酱用黄酒泻开而不是用水,不仅能去腥更能激发酱的香味。

    炖整条鲅鱼或其他部位都是可以的,只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鲅鱼尾,刺少且鱼肉组织细密味道更佳!

    鲅鱼
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