糖醋排骨，是糖醋味的菜中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。口感取决于烹饪的时间和火候，味道则在于酱汁的调配，如果你还在为拿捏不准各种调料的份量而烦恼，那不妨试试这个“一二三四五”口诀的简易版糖醋排骨。工具/原料more猪小排(500克)姜1小块盐1茶匙（5克）白糖4汤匙（60克）料酒1汤匙（15毫升）生抽1 汤匙（15毫升）老抽1汤匙（15毫升）香醋3汤匙（45毫升）清水5汤匙（75毫升）清水（焯水用）800毫升开水（炖排骨用）200毫升油3汤匙（45毫升）步骤/方法1/4分步阅读按量准备好所有食材；猪小排洗净，姜切成姜片。2/4锅中倒入清水800毫升，煮沸；下入姜片，再加入猪小排，焯至排骨变成白色后捞出。3/4炒锅加入油2汤匙（30毫升），烧至七成热，锅中冒烟，放姜片爆锅；向锅内倒入排骨，翻炒均匀；在碗中放入料酒3汤匙（45毫升）、生抽1汤匙(15毫升）、老抽1汤匙（15毫升），香醋3汤匙（45毫升）以及最后白糖4汤勺（60克），清水5汤匙，搅拌均匀制成糖醋汁后倒入排骨中，翻炒均匀。4/4倒入200毫升开水，调中小火焖20分钟；加入盐1茶匙（5克）开大火收汁，收到汁浓色亮时，关火即可出锅。