湘菜在全国八大菜系里也有着很大的声望。湘菜馆在全国各地也能看到不少身影。介绍一下湖南腊肉的腌制方法。腌料比例：10斤肉：1.5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。工具/原料more猪肉(10斤)盐1斤半白酒2斤辣子面100克花椒面100克八角面30克方法/步骤1/12分步阅读

新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

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放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

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放花椒面、八角面。

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放辣子面。（辣子面有不放的）

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最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

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给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

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盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

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猪皮子上用剪刀穿个洞。

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拿挂钩挂起风干2个月左右。

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院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

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吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

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现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）

注意事项

腊肉腌制入味的时间2天左右最好。

风干1、2个月再开始烟熏。

湘西腊肉烟熏