一年之中，冬天的大白菜最为紧实好吃，在这个季节，自己腌一罐东北酸白菜，酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子汤等等都是其经典做法，东北酸白菜的做法简单，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地会选择用各种方法、各种不同的蔬菜做酸菜，东北人最爱的酸白菜，做法简单而且更符合我家人的口感，因此我每年都会用这个方法做，腌酸菜的时候很多人不懂是否可以清洗白菜，其实将其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不烂，而且更加酸爽好吃。工具/原料more长白菜(5000克)食盐(500克)方法/步骤1/5分步阅读

长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；

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白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；

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倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油的时候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放；

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撒上一层盐，再放一层白菜，按照这个方法，依次放好，记得每一层都需要摊开放，不要叠放，白菜放好后，最上面压一块大石头；

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一天一夜的时间，倒缸一次，也就是将上下翻动，第三天的时候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻动，一个月的时间，酸菜就做好了。

家庭自制美食教学简易