和面制作饺子皮时面里打入两个鸡蛋清（不放蛋黄不然皮会发黄），和适量的盐。

【自制饺子皮步骤】

材料：面，水，鸡蛋，食盐。

1、面粉300克，水170克，盐1/4小勺，两个鸡蛋。

2、把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，或用搅拌机搅拌成光滑面团。

3、将面团用保鲜膜封起来醒15分钟左右。案板上撒薄面将面团搓成长条切割成大小均等的剂子按扁。

4、一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片。

5、饺子皮就擀好了，接下来就可以用来包饺子了。