记得以前在东莞的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。 虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。工具/原料more老包米(少许)木薯淀粉少许清水少许葱少许盐少许味极鲜少许鸡粉少许香油少许方法/步骤1/22分步阅读

老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时

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打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质

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准备少许木薯淀粉

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与清水1：2调匀

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倒入勺内用小火煮成熟粉浆

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然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5

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搅拌均匀

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锅中烧开水

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准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油

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倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀

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小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明

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取出盘子放入冷水里稍做冷却

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拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起

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取出放入盘中

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做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘

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打一个鸡蛋，不用过滤

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平底锅预热

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摊成蛋皮

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取出分成几片

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卷起备用

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锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡

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蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜

注意事项

做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点

粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了

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