金圣叹临刑前说：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”，虽是老爷子一句戏言，却道出了滋味的本质，两种，或多种味道相遇，往往会碰撞出新的火花。我可以负责任的告诉大家，“菜脯与鸡蛋同吃，有花生的干香味。”不信你就试试。工具/原料more鸡蛋(200克，四只)菜脯(15克)葱(10克)花生油10克步骤/方法1/6分步阅读菜脯煎蛋，南方人不会做的人恐怕不多。与北方的酱菜、咸菜不同，潮汕的菜脯是“贡”出来的，腌制方法不同，风味自然也迥异。而要做菜脯蛋，非选用潮汕大菜脯不可。潮汕地区，饶平县后葛村的菜脯以色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称。而高堂菜脯做为后起之秀实力也不容小视。2/6用料简单，所以，对材料的要求也就相对较高。鸡蛋，最好是农家土鸡蛋；菜脯，潮汕地区的葛村、高堂产菜脯均可。因为制作过程中会使用大量的盐，所以这道菜是不需要再单独放盐的，也需要控制用量，过多就会咸。3/6菜脯煎蛋最重要的标准是“干香”，重点是，菜脯粒要把水气焙干。热锅后，丁点油即可，然后放入葱末与菜脯，炒干，出香味，这是菜脯煎蛋最关键的核心技术。4/6后面的事情就简单了，炒干香的菜脯粒，倒入鸡蛋碗中抽打均匀。5/6打蛋的过程中，边打边加入少量的水，控制在10毫升以内。可以令煎蛋的口感更嫩滑。6/6全程小火，注意，小定要小火伺候。如果出现了糊味儿，会轻易盖过菜脯与鸡蛋撞出的香味儿。没什么秘诀，火小点就好了，可控。要注意下，蛋饼不要太薄，要稍厚一些，才有口感，煎至两面金黄，出锅。整个过程也就是三五分钟的事儿，最好不要走开。