天气逐渐转凉，又可以做卤菜吃了。每到这个季节，许多人家都自己准备 卤汁，自己卤制一些食物。自己卤菜不仅味道鲜美，品种丰富，而且干净又卫生。 卤，是将原料放入调制好的卤汁锅中，用微火慢慢浸煮卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料中的做法。 经过卤制的菜肴，卤香酥烂，余味绵长······工具/原料more白干nbsp; 6 块老卤汁 2000 克食油 3 茶匙方法/步骤1/8分步阅读白干洗净、沥干水分。2/8在白干一面横切斜刀。3/8翻一面斜着切斜刀。4/8切好的白干可以拉开成蓑衣状。5/8锅烧热，加入油，放入蓑衣干煎炸。6/8煎炸好的蓑衣干两面金黄。7/8老卤汁煮开，放入煎好的蓑衣干卤制半小时。8/8关火，盖盖，蓑衣干放在卤汁中浸泡入味。注意事项

家庭自制卤汁方法卤汁配料：开水3000克nbsp;nbsp;酱油、盐、糖可按个人口味适量加入nbsp;nbsp;料酒250克nbsp;nbsp;葱段200克nbsp;nbsp;姜100克nbsp;nbsp;大料20克nbsp;nbsp;桂皮20克nbsp;nbsp;红曲50克（可不用）nbsp;nbsp;砂仁50克nbsp;nbsp;花椒少许卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。 第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。

蓑衣