肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。工具/原料more猪肉(1000克)草果(2颗)桂皮(3片)八角(3颗)香叶(5片)冰糖(10颗)小茴香(5克)黄酒(15克)生抽酱油(30克)老抽(15克)面粉600克清水310克食盐2克酵母粉4克食用油适量红枣6颗花椒5克步骤/方法1/11分步阅读将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用；2/11梅肉切成大块，清洗干净；3/11将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；4/11将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；5/11面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；6/11将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；7/11自下而上卷起来之后，立起来，压扁；8/11用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；9/11电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；10/11待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可；11/11重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。