香肠是我国传统手工制作美食，是很多家庭的待客必备菜肴，目前香肠主要分为广东的甜味香肠和四川与湖南的辣味香肠，这里小编给大家介绍一下辣味香肠。工具/原料more猪后腿肉（瘦肉与肥肉比例7：3））(500克)新鲜猪小肠(一副)精盐20克花椒木5克干辣椒粉30克干橘子皮5克方法/步骤1/4分步阅读

加工猪肉；

将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里。

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放入作料；

将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。

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灌香肠；

将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠，一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后用细线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线细紧这样就完成了两节香肠。

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上炕烟熏；

将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。

注意事项

香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制。

烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。

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