烹饪中如何保证肉的嫩度
来源:网络收集 点击: 时间:2024-09-08【导读】:
烹饪中如何保证肉的嫩度方法/步骤1/6分步阅读
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炒、爆等方法时间短,菜肴失去水分的时间相当短,嫩度得到保证;

而烧、炖、焖等方法是在水的加热介质中烹调,经过长时间的烹制,水分充分渗透到菜肴内部,保证了滋润、滑嫩的效果;

炸可以使食材在短时间内成熟,结果是在食材表面形成保护层(因为有糊浆处理),防止水分脱出,从而起致嫩效果;

在肉中加入一些特别的食材,如啤酒、雪里蕻、食醋、黄豆、茶叶等特殊食材。烧牛肉时,用啤酒带水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。

如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时,文水慢煮,肉会由老变嫩,效果非常好。

希望能帮助大家。

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