烹饪中如何保证肉的嫩度方法/步骤1/6分步阅读

炒、爆等方法时间短，菜肴失去水分的时间相当短，嫩度得到保证；

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而烧、炖、焖等方法是在水的加热介质中烹调，经过长时间的烹制，水分充分渗透到菜肴内部，保证了滋润、滑嫩的效果；

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炸可以使食材在短时间内成熟，结果是在食材表面形成保护层（因为有糊浆处理），防止水分脱出，从而起致嫩效果；

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在肉中加入一些特别的食材，如啤酒、雪里蕻、食醋、黄豆、茶叶等特殊食材。烧牛肉时，用啤酒带水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

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如果烧鸡、鸭、鹅前用50%浓度的醋水浸泡2小时，文水慢煮，肉会由老变嫩，效果非常好。

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希望能帮助大家。