香酥罐头鱼的做法工具/原料more黄花鱼(4.5斤)料酒(3勺)葱(半根)姜(7片)干红辣椒(1个)八角(3个)甘肃陇南花椒(2小勺)盐(5克)生抽(适量)醋(100克)糖(120克)老抽(2小勺)香叶(4片)方法/步骤1/9分步阅读

将黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内，倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。中餐的调料经常讲适量，可以参考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜谱中的用量。腌鱼的时候一定要少放盐，仅是为了留点底味，不放也可，因为后期还要加生抽和老抽煮。腌鱼一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！

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鱼腌好了，晾干或是用厨房纸擦掉水分，避免炸鱼时溅油烫伤。

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倒油，筷子放入油里，有点小泡时，放鱼入锅炸，中火，不用裹面粉！不要急着翻面，定型后再翻面。

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轻翻动，炸至两面微黄、酥脆！这时直接吃就很好吃！

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高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒。把鱼轻轻地摆放进去。

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摆好鱼后，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油。醋和糖要多放，参考前边的配料表。最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少，所以不需水没过鱼。高压锅30分钟，蹄筋功能键。如果用普通锅在煤气灶上炖，水要多添一点，可以没过鱼，炖的时间也要长一点，约50分钟。

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晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味。第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，让高压锅里最上边的那层在炒锅的底层，使入味更均匀。将高压锅里的汤汁，淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉。尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味。如果想汤汁更浓稠，或是煮鱼的水多了，开中火收汁，再煮5分钟左右。图省事儿的可以高压锅煮好晾凉就开吃。礼成！

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鱼很酥，鱼骨头很软烂，闭着眼吃即可。总之，太好吃了，小朋友一次吃了五条。

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将做好的香酥罐头鱼放入盆里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，随吃随取，可保存一周。

注意事项

1.腌鱼用花椒，去腥效果好！推荐甘肃陇南的花椒，麻的够味，非常好！

2.不要担心长时间煮，会把鱼炖烂了，鱼已炸至定型，轻拿轻放即可！