常见的材料有：

花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

它是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。另外也是中国河南省驻马店市“王守义十三香集团”的注册商标。

可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：

花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。

扩展资料：

十三香的作用：

据烹调行家称，中国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外，其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了“十三香”。

1、炖肉时用陈皮、香味浓郁。

2、吃牛羊肉加白芷，可除膻、增鲜。

3、自制香肠用肉桂，味道鲜美。

4、做素菜用花椒，香气横溢。

5、熏肉、熏鸡用丁香，回味无穷。