天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都能接受这种味道，虽然没有花椒的麻味，但是鲜香嫩滑清辣的口感，特别吸引人。特别的水煮味道，送给特别的你。工具/原料more牛柳(250克)洋葱(半个)黄瓜(1根)芹菜(2根)香菜根茎(6根)韭菜(半把)鲜红小米辣(4粒)细长青椒(2根)大蒜(6粒)生姜(1大块)小苏打1茶匙黄酒1汤匙黑胡椒粉1茶匙花生油7汤匙肉汤700ml鱼露2汤匙酱油1汤匙盐适量方法/步骤1/12分步阅读

准备好主材料，配菜洗净。

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牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

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放花生油抓匀，腌20分钟

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姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

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炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。

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用底油，继续炒香姜蒜片。

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将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。

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往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

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将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。

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开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

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将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。

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净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

注意事项

牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。

抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。

当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。

牛肉