醋泡生姜，又名还魂汤，是一种养生的方法，具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

扩展资料：

吃醋泡生姜的禁忌

1、便秘不宜吃

生姜属于辛辣温热的食品，而便秘大多数是因为肠热导致的，吃了过多的生姜，对于本身就有便秘的人来说，会加重病情。

2、肝脏疾病患者不宜吃

对于有严重肝肾疾病的患者来说，是不适宜再吃生姜的，因为生姜会引起肝“上火”，给肝细胞带来更多的压力，经常有肺热燥咳以及口臭的人也不宜吃生姜，这些都是热证，证明此人正处于“上火”期间，不宜摄入生姜加重病症。

参考资料来源：百度百科-醋泡生姜