发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 工具/原料more（一）生产场所。 生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能 力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速 冻、包装间等）、成品库（冷库）。 原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。 用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却， 冷却后应立即速冻。 产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。 方法/步骤1/4分步阅读

速冻面米食品应注明 加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食 品生产许可证有效期为 3 年。产品类别编号为 1101。

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速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在 30 分钟内通过最大 冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于 100μ m。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 速冻食品的申证单元为 2 个，即速冻面米食品和速冻其他食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,

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速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽 产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在 冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制 品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。

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二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 速冻面米食品基本生产流程

注意事项

SB/T10379-2004 《速冻调制食品》；GB 8864—88 《速冻菜豆》；GB 8865 —88 《速冻豌豆》；SB/T 10165—1993 《速冻豇豆》；SB/T 10027-92 《速冻黄 瓜》；SB/T 10028-92 《速冻甜椒》；GB2762－2005《食品中污染物限量》；备案 有效的企业标准。

速冻食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相 应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 无国家标准、行业标准的产品，发证检验按照备案有效的企业标准的全部检 验项目进行检验。