水豆腐是特别平常普遍的家常菜的食材，色泽洁白略带有黄豆的自然黄色，豆香浓郁，口感又滑又嫩，十分百搭，既能直接蘸取酱料食用，也能用来煎炒烹炸，做法多样，味道百变。今天我给大家带来的是煎炸豆腐烧青豆，将软嫩的豆腐通过煎炸，变得外焦里嫩，口感一流，搭配脆爽清甜的豌豆粒，色香味俱全。工具/原料more老豆腐(一快)新鲜豌豆(三两)香葱一根枸杞子少许黑芝麻少许食盐适量鲜鸡汁调味料适量食用油适量方法/步骤1/8分步阅读

1、选够质地较为紧实的卤水豆腐也叫老豆腐，用清水清洗干净表面，再用刀将整块的豆腐切成三厘米长，一厘米厚的方形豆腐片备用。

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2、将买回来的鲜翠带荚的豌豆，剥掉豌豆荚，取出豌豆粒，并用清水清洗干净豌豆粒，控干多余的水分。（如果买不到新鲜的豌豆，也可以买现成的速冻豌豆粒）

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3、将不粘锅放在炉灶上，先开火将空锅烧至发热，再倒入较多一些的食用油，以热锅冷油的状态，将豆腐块放在锅中，进行煎制，直到将豆腐块的两面都煎至金黄脆皮即可。

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4、将小香葱清洗干净用刀切成细碎的葱花，将炒锅放在炉子上烧热，再倒入适量的食用油，加入葱花进行爆锅。

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5、当锅中的葱花被炒至散发出香味之后，再将控干净水分的豌豆粒倒入锅中，充分翻炒均匀，炒至豌豆粒稍微有些变色。

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6、向锅中加入煎炸好的豆腐块，再倒入适量的鲜鸡汁调味料用来提增菜品的鲜味，再将锅内食材和调味料翻炒均匀。

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7、向锅中倒入适量的清水，水量大约为全部食材的一半位置即可，盖上盖子，将炉火调至小火炖煮片刻。

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8、大约炖煮三至四分钟，锅内的水分被炖干之后，打开盖子，打入半勺食盐调味，翻炒均匀之后即可关闭火源，盛装在盘中，再撒上少许黑芝麻和枸杞子装饰即可食用。

注意事项

1、在煎豆腐快的时候，首先要注意的就是使用热锅冷油进行煎制，如果锅内的油温过高，很容易使豆腐被煎的焦糊，影响口感。其次煎豆腐块的时候不要着急翻动，要等到豆腐块的底部被煎到定型之后，再将豆腐块逐一进行翻面，这样能够确保豆腐块的完整性。

2、豌豆粒属于较硬的豆粒，单纯的通过翻炒不易成熟，最好是用些汤汁进行炖煮，这样不仅豌豆粒更容易被煮熟，豆腐块也更加入味，使整道菜式更加美味。

3、为了保证本款菜肴的美观性，在盛出之前，最好先用筷子将豆腐块拣出备用，将豌豆粒盛在盘底，在上面堆叠上豆腐块即可。