“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。 这道陈皮红烧肉在红烧肉的基础上加入了陈皮的味道，再加上鸡蛋和豆腐皮的加持，味道更加充实。 参与活动: #新年用力炸 生活多给力 与多力共创健康新年味#工具/原料more五花肉(600克)鸡蛋(6-7个)豆腐皮(1张)啤酒(250ml)陈皮(5克)花椒(若干)八角(2粒)香叶(2片)桂皮(1片)姜片(若干)葱段(若干)大蒜(2瓣)盐(2小勺)味精(1小勺)鸡精(1小勺)料酒(2勺)生抽(3勺)老抽(2勺)蚝油(1勺)冰糖(100克)纯净水(若干)方法/步骤1/15分步阅读

冷水下入姜片、葱段、2勺料酒，煮开。

2/15

水开后下入五花肉，这里如果用正宗的猪五花，做出来的红烧肉是相当有颜值的，不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉，只注重味道，不注重外观，所以也就无所谓了。

3/15

猪肉焯水的过程中，用煮蛋器煮几颗鸡蛋，煮蛋器不仅煮的快，煮出的鸡蛋口感也刚好合适。

4/15

猪肉焯水后，洗干净放入盘中，鸡蛋煮好后剥皮，豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮，1片桂皮，2片香叶，2粒八角，若干花椒，一个干辣椒，若干葱姜蒜。

5/15

锅中加入100克冰糖，100克纯净水，开始炒糖色。

6/15

炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了，刚开始要开大火边烧边搅拌，前期搅拌频率可以低一点。

7/15

水蒸发一半后，调成小火继续搅拌，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡，这个时候就是糖霜的状态，就像我们平时吃的糖雪球，就是在这个状态下做出来的。

8/15

继续炒，满满气泡开始发黄，也就到了拔丝的状态，在这个状态下，我们可以做拔丝红薯，拔丝奶皮之类的菜。

9/15

继续炒，糖浆变成了焦糖色，这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。

10/15

继续炒，糖浆变成了枣红色，然后加入一小碗开水，熬1-2分钟(注意，加开水的时候小心溅出来烫伤自己)，就变成了我们需要的糖色了。

11/15

猪肉倒入糖色中，开中火，加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺味精，继续翻炒均匀。

12/15

倒入250毫升啤酒，补充热水至没过猪肉，然后加入剩余的所有配料，再加入两小勺盐。

13/15

将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子，然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。

14/15

盖住锅盖，中火慢炖40分钟。

15/15

40分钟后，揭开锅盖，捡出各种配料后大火收汁，即可出锅。