融化白糖，或者使糖焦化，是指将白糖和水混合，并用小火加热，待糖完全溶解并呈现出金棕色的过程。融化的糖可以用来定形，也可以用来制作焦糖。融化糖的过程并不复杂，但是需要十分小心，不能让糖烧着。工具/原料more1 杯白糖2 大勺水方法/步骤1/5分步阅读

称量白糖。首先确定你想要融化多少白糖。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质，所以，我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖。如果你需要融化两杯以上的白糖，那么你最好分多次进行融化。

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将白糖和凉水放入厚底锅中。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布，所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器。如果没有厚底锅，也可以用铝锅或钢锅来代替。

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把锅放在炉子上，并用中低火加热厚底锅。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久，但就算如此，也不要尝试高火加热。高温下，白糖会迅速碳化。所以，推荐使用低火来融化白糖。

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边融化边搅拌，直到白糖完全溶解。在加热初始，搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖，并保证白糖受热均一。这个过程中，最好使用木质汤匙来搅拌，直到糖水混合物变得清亮。

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待糖水变得清亮、快要沸腾时，停止搅拌，然后低火烹煮8到10分钟。待所有的白糖都完全融化。

注意事项

融化的糖又热又黏，很容易将你烧伤，所以操作时要倍加小心。

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