茄子中含有糖类、维生素、脂肪、蛋白质及矿物质等，具有清热凉血，消肿解毒、抗衰老等功效。茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等。具有一定的生物活性、对人体有很好的保健作用。茄子的做法多种多样，但是，茄子怎么炒好吃呢？要花不少心思喔，现在就由我为亲们介绍做法吧，先晒晒劳动成果：工具/原料more茄子(600克)猪肉泥(150克)腊肠(50克)香菇2个姜15克蒜头4瓣葱15克猪油15克调和油10克麻油几滴蚝油3克生粉5克虾米15克盐5克生抽，老抽各2克白糖3克豆酱3克方法/步骤1/20分步阅读

准备好食材：茄子，葱，蒜头，肉泥，腊肠，香菇，虾米，姜，豆酱。

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先把姜切片，再磨成末。

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把姜末挤出姜汁。

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把姜汁倒到肉泥里，再加入生抽老抽，蚝油，盐，麻油，生粉，糖，拌匀。放一边待用。

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茄子去掉茄蒂，洗干净，切段，再切片，装玻璃碗里，放上一点盐，拌匀，放一旁腌一叮凤下。

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把蒜头去皮，切成末。

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备好豆酱，用勺子将豆酱压碎。

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葱洗干净切葱珠，香菇提前泡一个钟，去掉一点头，切成片，腊肠切成粒，用盘子装起来待用。

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将腌过的茄子挤去一点水牺丽追份（不用挤得太干，略挤去一点水就好）。

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锅洗干净，开火，放入猪油，调和油。

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油烧到七八成热时关小火，放入蒜头爆香（炒到金黄）。

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再放入香码耕菇炒一下，再放虾米爆香，接着放腊肠，爆香后把香菇，虾米，腊肠铲到锅边上。

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这时候主角出场了，开大火，把挤过水的茄子倒到锅里，爆炒一下。

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放入盐，豆酱。

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把泡过香菇的水淋在盐和豆酱上。这样盐和豆酱更容易散开。

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略炒一下后放入肉泥。

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把所有食材炒匀，盖上盖子，煮约一分到一分半钟。

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打开盖子，快速地翻炒，炒到差不多没水的时候放入葱珠。

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快速地搅拌均匀，这时汁水也差不多吸收完了。葱珠也吸收了点油水，碧绿碧绿的。大功告成。

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装盘，开饭。辛苦了那么久，好好畅享美味吧！

注意事项

爆香菇，虾米，腊肠时要开小火，不然很容易烧焦的。

茄子挤水时不要挤太干了，太干了茄子会失去太多水份，炒时要吸收太多油。

最后炒时香菇水不能全加，加适量就好（大概茄子的一半水），加太多的话煮太久茄子要变黑的。

本篇经验系本人依照真实经历原创，转载请注明原创：林凝茗。