今天带来的是白切牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛腱肉(1100克)食盐(少许)青花椒(少许)葱段(10克（个人口味酌情增减）)姜块(10克)蒜末(10克（个人口味酌情增减）)八角(2朵)小茴香(10克（个人口味酌情增减）)草果(1个)白芷(10克（个人口味酌情增减）)小米椒(2根)油醋汁(2汤勺)植物油(少许)辣椒油(1勺)香葱(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/10分步阅读

先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；

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牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；

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然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；

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第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；

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砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；

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放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；

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捞出放凉；

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用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；

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吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；

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将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。