尖吻鲈亦称盲鰽，在澳洲称此鱼为：Barramundi 。如果有人说此鱼叫盲曹，可能是误读了，因为盲鰽中的“鰽”字读音为（qiú），同“求”音，而非读“曹”音。此鱼生活在海水，咸淡水以及淡水中，在沿海水域栖息和觅食，喜缓缓而流的清水。盲鰽肉质鲜美，营养价值高，是优质高档的水产品，国际市场十分畅销。由于尖吻鲈生长块，养殖周期短，广盐性等优点。东南亚各国、澳大利亚以及香港、台湾等地都在发展尖吻鲈的养殖，从而成为人们餐桌上的美味。工具/原料more盲鰽(一条)粉丝适量香菇适量葱姜适量美极鲜酱油适量糖适量盐适量料酒适量鲜辣粉适量清蒸中段：1/5分步阅读

主料：盲鰽中段

辅料：盐、糖、葱、姜、油、料酒、美极鲜酱油，适量。

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破开鱼肚，去除鱼肠，洗净晾干，切去鱼头和鱼尾（烧汤之用），清蒸只取鱼身的中段，鱼身上勒上数刀，撒些盐（鱼肉比较厚），洒少许酒，放上数片姜片。

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开锅烧水，等到水烧开之后，将鱼放入碗中，蒸10分钟，关火之后焖5分钟（利用余热）。

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然后，将生姜片去除，倒掉鱼碗中的汤汁。开锅烧热，放入葱花，煸香之后，关火倒入少量食用油，利用余温爆香葱花（这样就不会油锅四溅了），再倒入美极鲜酱油、糖少许，等到糖化之后，即可将汁水倒入蒸熟的鱼段之上。

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澳洲朋友在上海吃过此法烹饪的清蒸桂鱼，赞不绝口。但是，澳洲鲜有桂鱼出售，于是就用盲鰽（Barramundi）替代之，没想到，鲜嫩的鱼段，蘸着喷香的汤汁，一样美味无比，大受欢迎。

鱼头汤：1/5

主料：盲鰽头、尾。

辅料：粉丝、香菇、葱、姜，鲜辣粉，适量。

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因为此鱼肉质鲜嫩，还有催奶的功效，所以也很受孕妇的喜欢。所以，将鱼头和鱼尾切开，另做鱼头汤食用，也能满足喜食鱼汤的人。注意：切下来的鱼头和鱼尾需要晾干，否则煎鱼的时候会油花外溅。

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开油锅，将鱼头和鱼尾两面煎黄，然后加水，烧开一会儿，再加入粉丝、香菇等辅料，再次烧开。

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最后，加入盐、葱花、鲜辣粉等调味品，再次烧开，即可端上餐桌。

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这种一鱼两吃适合了家庭中各种口味，喜欢喝鱼汤的人，一定青睐这鲜美的鱼头汤，喜欢食用清蒸鱼的人，也能品尝到这肥美的鲜鱼段，直呼：“过瘾”。

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