荞麦面扒糕是老北京的著名小吃，因为好吃容易做，所以很受大众喜爱。荞麦面的营养价值很高，富含氨基酸、赖氨酸、亚油酸和维生素B族。 荞麦面扒糕制作容易，很多人都在家里过，一般的家常做法都是把荞麦面用水调成面糊，在蒸锅里蒸熟，这样的做法是一次加热，口感发糟也不细腻；今天我介绍一个两次加热法，同样简单，口感却有很大提高。工具/原料more荞麦面(200g)清水(400g)黄瓜丝、蒜末适量胡罗卜丝适量麻酱、酱油、醋各一勺芥末膏（辣椒酱）适量方法/步骤1/11分步阅读

准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。

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把400g清水在锅里煮沸。

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加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。

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用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。

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利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。

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蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。

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压成方块即可，凉透再切片。

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传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。

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凉透后切成小片盛入碗中。

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加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。

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料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。

注意事项

荞麦面和清水的比例是1比2

第一次加热要充分拌匀，直到没有干粉，把面烫透口感才劲道。

要凉透再吃。

扒糕