首先将鸡腿冷水下锅，加入葱、姜、八角、料酒去腥，放入两个黄栀子，煮开后撇去表面的浮沫，然后转中火煮30分钟，将鸡腿取出过凉水，在一个空碗里面加入花椒、干辣椒、生姜、大葱、桂皮、八角，再舀一勺鸡汤浸泡几分钟，洋葱红椒大葱切成丝，取锅放油，然后将香料放进去炒出香味，再舀入几勺鸡汤进去煮出香味，煮好后将香料全部捞出，冷却好的鸡腿撕成条状，加入配菜，再淋入刚刚煮好的椒麻汁，加入酱油、糖、鸡精、调味，搅拌均匀就可以吃了。