酒自身有一种酵香能够对人产生诱力。古书云：“醉酒不浇，调厚酒也。”“香者，即芳也，从黍从甘”谓之香。所谓“醇醪”。由于各种酒的原料不同酿造方法不一样，酒的醇香又分成好多种。

各类酒都有自身独特的香味，特别是白酒的醇香，由于生产工艺上的区别，组成下料的不同，诱人的香气和味感十分丰富，并且有多种多样的独自风格。经过品评和鉴定，白酒可分为以下几种香型：

清香型:醇厚绵软，清香芬芳，甘润爽口，酒味醇正。例如：汾酒，又称之为“汾香型”，此外像西风酒等曲酒，均属此类型；

浓香型：芳香浓郁，酒后尤佳，甘绵适口，回味久长。以泸州特曲为代表，又称之为“泸香型”。古井贡、五粮液、洋河大曲等名酒，亦属此类型。

酱香型：醇香馥郁，香气幽纯，回味绵长，敞怀开饮，酒香扑鼻。以茅台酒为代表，又称之为“茅香型”。龙滨酒、郎酒等，皆属此类型。

米香型：香气清淡，优雅纯厚，略带苦味，米香爽口。例如：桂林三花酒、湘山酒等，皆属此类型。

综香型：闻、饮、回味各有不同香气，一酒多香，别具风味。例如：白沙液、千山白酒、凌川酒等，均属此类型。

特殊型：别于其他各型，独具香型，以贵州董酒为代表。

此外，葡萄酒、啤酒、黄酒和露酒，都有自身的香味，皆有吸引人的本领。

酒，仅它这一醇香产生的魅力，古今中外不知有多少英雄豪杰、多少风流才子、多少三官武将和社会名流，都拜倒在它的名下。