工具/原料more面粉(260克)羊肉片160克大葱半根香菜适量淮山半根胡萝卜一根红萝卜一根大白菜2片花椒水适量生抽适量香油适量盐适量水适量方法/步骤1/7分步阅读

提前一天，用小奶壶盛一碗水，加入十几个花椒、两个茴香、一小撮茴香，煮5-10分钟，变成一碗花椒水，放冷备用。胡椒水是煮羊肉的关键。

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羊肉片也应该提前一天晚上腌制，这样味道会更好。我用的是机刨羊肉片。我也可以用手切片。最好切些微冻的肉。少量羊肉加入胡椒水多次搅拌，使羊肉充分吸水。也就是说，加入花椒水，搅拌吸收水分，加入花椒水，然后搅拌吸收水分，直到我觉得羊肉很湿，这个操作可以使羊肉吸收大量水分，吃起来更加鲜嫩，而花椒是嗅觉和新鲜度的关键。将羊肉用花椒水打匀，加入鲜酱油、麻油、花椒，翻炒调味，最后加入少许淀粉，锁住味道，使羊肉变嫩。

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葱花和香菜末可提前切好搁在羊肉上，不要再搅拌了，放冰箱冷藏备用。

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正式烹饪开始时，准备工作并非如上图所示：胡萝卜切卷刀、胡萝卜卷刀、山药卷刀、卷心菜粗丝、蘑菇片这里的蔬菜可根据个人喜好进行调整。准备一个砂锅或汤锅，把蔬菜放在水里煮（如果换菜，需要考虑不同蔬菜的烹调时间）。这里蔬菜的烹调时间差不多，我一起烹调）

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烹饪时间是准备面条。面条是事先做的（除了面条教程我还会写），卷成薄片，然后用手拉成小片。

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这时候蔬菜煮熟了(如果都是牙口好的大人吃，煮到8成熟就可以下面了，因为煮面还需要几分钟时间)，就可以煮面了，一边揪片儿一边下锅都可以，动作要快，保证一锅面成熟程度差不多。

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面条熟了，羊肉就熟了。羊肉拌好后，肉就会散开。羊肉煮一分钟就熟了。就像煮羊肉。老了就不好吃了（因为以前放了淀粉，煮起来不容易，还要保证煮熟，所以应该等汤再烧开再熄火）。因为羊肉里已经放了调味料，基本上汤面的味道就够了，如果还清淡的话，可以适当加盐。是时候上羊肉面汤了。

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