盐焗鸡是广东的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。生活在北方的我很少接触客家菜，也不会做客家菜，所以这道盐焗鸡并非客家菜里的正宗的盐焗鸡，只是我上次用坤博砂锅烤了红薯，因为可以在火上干烧，所以才有了做此道菜的想法。想法已成型，身体里的馋虫也被勾了出来，所以赶快买了盐和鸡，趁着周末来做这道菜。腌鸡肉的酱料是自己调制的，并没有用盐焗鸡粉，不喜欢这种腌料的话可以去买盐焗鸡粉来做。工具/原料more三黄鸡(1000克)酱油(30克)蒜泥(10克)蚝油(20克)料酒(18克)番茄酱(18克)韩式辣酱(15克)细砂糖(18克)腌制粗盐适量软化黄油少许黑胡椒粉适量步骤/方法1/7分步阅读将清洗干净的三黄鸡由腹部解开，吸干水分。备齐所需要的腌料。2/7将材料中除黄油外所有材料混合均匀后倒在到三黄鸡上，并涂抹均匀。然后将三黄鸡放入保鲜袋中，挤出保鲜袋内多余空气后，系紧，放入冰箱冷藏腌制12小时以上3/7腌制好的鸡取出，用厨房纸擦干多余酱料。用吹风机将表面吹干涂抹上软化的黄油。喜欢的话撒一点黑胡椒。用锡纸包裹严，我包了两层4/7在砂锅内放一层盐（我用的腌制粗盐），将包裹好的鸡放入砂锅中，表面再用盐全面覆盖住。5/7大火18分钟左右6/7将盐取出一半，将鸡翻面，再次放入盐覆盖住。 转小火12分钟左右。时间仅供参考，轻根据三黄鸡的重量自行调节。7/7烤好的鸡将锡纸剥掉，装盘即可食用。盐不要扔掉，可以留着下次使用