新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。工具/原料more熟毛肚(600克)皮牙子(100克)植物油适量盐适量辣皮子10个孜然粉1克生抽5克花椒粒适量方法/步骤1/13分步阅读

主料：熟羊肚、 辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子。

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把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉。

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切长宽条。

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辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。

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热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。

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加辣皮子、姜丝翻炒出香味。

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下青红辣椒、洋葱翻炒出香味。

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加羊肚翻炒均匀。

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加盐。

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头道酱油翻炒2分钟左右。

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加蒜。

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加鸡精、胡椒粉。

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翻炒出大蒜香味即可。

注意事项

羊肚一般都买熟的，自己回家在清洗，用开水加花椒粒煮煮最好 这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒。