毛豆鲜又嫩，特别适合做比较清淡的菜肴，尤其是给小朋友吃更是非常好，毛豆中含有的纤维素可以说是蔬菜之王，比芹菜的纤维还要多，且极易被人体所吸收，毛豆炒鸡蛋、毛豆炒玉米粒、毛豆蛋炒饭等都是其非常经典的做法，所以我每年都会买许多的新鲜毛豆，将其保存下来，随取随吃，特别的省事方便，毛豆的这个保存方法是我总结的经验，特别实用，保存的毛豆新鲜如初，吃着特别好。工具/原料more新鲜毛豆(130克)鸡蛋(2个)水(150克)食用油(少许)食盐少许方法/步骤1/5分步阅读

第一步，新鲜毛豆准备出适量，将其剥皮后，放入在淡盐水中浸泡5分钟，泡好的毛豆用手轻轻将其搓洗干净，去掉表面的一层筋膜；

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第二步，再次用清水冲洗好，滤水后，在炒锅中添上少许的食用油，将其烧至3成热，放入处理好的毛豆，翻炒1分钟，看到其变成嫩绿色的时候；

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第三步，立刻从锅中盛出控油，待将其晾凉后，分袋装入干净的保鲜袋中，排出空气，扎紧收口，放入冰箱里面保存就可以了；

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第四步，吃的时候从冰箱取出一小袋毛豆，解冻，鸡蛋2个磕入在小碗中，加上点食盐打散，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，淋入鸡蛋液；

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第五步，蛋液划散炒熟后，盛出，放入毛豆小火煸炒下，加上少许的温水，加上锅盖焖煮3分钟，待其变熟后，放回鸡蛋混炒均匀，加上点食盐调味，出锅。