每个熟悉做菜的人，都有自己的卤水配方，特制的卤水是长时间多年坚持下来的沉淀，这就是许多秘制调料的秘密工具/原料more老母鸡(500g)猪棒骨(500g)八角50克甘草50克沙姜50花椒粒15小茴香10g肉豆蔻6个罗汉果3个桂皮10g酱油200g老抽200g花雕酒1000g冰糖100g盐适量大蒜1头方法/步骤1/5分步阅读

准备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口

2/5

锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。

3/5

大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖

4/5

再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。

5/5

关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。 加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。

卤水