家常菜，要想菜做得好，有些制作要点和小窍门是必须要掌握的。下面，宝妈就把最经典的尖椒炒肉丝的做法分享一下，来说说这道菜好吃的制作技巧，我跟饭馆里不同的是，还加了鸡蛋来提香和增加营养，嘿，这味道，一上桌就停不下来筷，就连我家小学生都吃得倍儿香，米饭一定得多焖点，少了可不够哦！这次的尖椒肉丝炒鸡蛋，我会分享肉丝怎样做才能颜色好看，口感还嫩的小窍门，照着做，一次就能成功，因为这道食谱太详细了！该文章来自豆果美食达人作者zy宝妈小厨工具/原料more猪瘦肉(280克)中号尖椒(3个)鸡蛋(2个)葱花(适量)姜末(适量)蒜末(3瓣的量)料酒(2勺)生抽(3勺)红烧酱油(适量)白糖(少半勺)玉米淀粉(1.5勺)盐(适量)植物油(适量)步骤1/12分步阅读把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好：猪瘦肉280克，它是冷冻的，需要提前解冻，无需化太透，稍微硬点肉丝更好切；鸡蛋准备2个，尖椒洗净去蒂备用2/12先把尖椒用菜刀顺长对半抛开，再去掉里边的辣椒籽和筋，尤其是这个筋很辣，不能吃辣的把这个要剔除，然后再把尖椒切成丝备用；鸡蛋磕入大碗中，用筷子打散备用3/12把瘦肉先切片再切丝，然后放入水盆里反复抓攥至无血水，然后再换水洗一下，这时的肉丝是发白的，这样做的目的是减少腥味，最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑4/12把肉丝攥水后放入小盆里，再加入葱花和姜末，放入3勺生抽，少半勺白糖提鲜，料酒2勺，用筷子拌匀至看不到汁，完全被肉丝吸收5/12再放入玉米淀粉1.5勺6/12再次用筷子拌匀至起黏，最后加入2勺植物油拌匀，封住水分腌5分钟码味去腥​7/12铁锅烧热，加入比炒菜量多点的植物油，烧到冒烟的时候，倒入鸡蛋液，此时的蛋液会立马蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到鸡蛋金黄定型，铲成块装盘备用8/12利用摊鸡蛋的余油，倒入肉丝开大火，用筷子搅着炒肉丝，炒到肉丝变色9/12加少许红烧酱油给肉丝提色，再倒入切好的尖椒丝，开大火爆炒至尖椒断生10/12加入适量的盐调味，然后炒匀11/12倒入鸡蛋块，蒜末，再加少许红烧酱油炒上色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了12/12快手下饭菜，经典，百吃不厌！