菜团子在北方也叫“馅饽饽”，主要由小白菜、荠菜等野菜为主打馅料。味道最为好吃的莫过于荠菜馅，鲜美可口 玉米面中加白面的原由是玉米面比较松散不易成团，成团后易散开，增加白面有一定的粘合作用，也有利于定型 馅料中加入猪油也是为了提味增香，吃的时候是吃不出来的 另外小白菜的根白和叶子上会藏有很多泥土一类，一定要多清洗几遍 北方的馅饽饽大多用深底烙铁煎出来的，薄皮脆皮，也有的菜团子是加了发酵粉蒸出来的，两种做法 这个是用煎的，跟小煎包的做法一致该文章来自豆果美食达人作者大兔子小尾巴工具/原料more面粉(40克)玉米面(200克)水(150克)馅料(适量)小白菜(适量)香油(1勺)盐(3克)耗油(1勺)猪油(20克)胡椒粉(1勺)食用油(20克)步骤1/20分步阅读好吃2/20今天用的小白菜馅，这个季节的小白菜很嫩，两大捆才出那么一点点馅-_-||不要担心买的多，你会发现焯完水后掉份很多。。。3/20将小白菜摘干净多洗几遍，小白菜的根白部分很多泥土，才要多洗几遍4/20洗干净后用热水焯下去涩后过遍冷水捞出大致抓干水份5/20将小白菜切的碎一些6/20用力攥出多余的水分 ，尽量攥的干一些7/20将所有的调料部分放入小白菜里 ，猪油一定要加，猪油是为了增香8/20将调整好的馅均匀的分成大小一致团成小球球备用9/20将面粉放入一个大碗中间10/20加入水抓成团即可 ，不要太硬 ，也不要太软， 水的量适当掌握11/20取一个比下略小一点的面团12/20手掌上涂抹一点点食用油 ，将面团拍扁 ，将团好的球球 包裹进去13/20慢慢地向上收拢起来， 手法像包蛋黄酥的手法一样 ，用虎口一点一点的 挤出多余的面14/20皮儿一定要薄一些才好吃15/20包好之后比馅儿也没有大多少就好了呢16/20全部包好之后放一边17/20可以圆形也可以 略微整的椭圆形状 ，放入一个深的煎锅中间加入少许的水 盖上盖子闷煎20分钟即可18/20成品19/20成品20/20成品