食材：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量。

制作过程：

1、小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。

2、里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中蹦油、破皮。

3、不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。

4、待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热气将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。

5、鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。

6、再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。

7、盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。

8、待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。

9、起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐分的摄入。

10、再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；放姜和白胡椒不但去腥效果好，用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

11、成品。

注意事项

1.、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅。

2.、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。