吉野煮，是一种用高汤、酒、糖、酱油进行煮制的肉类料理方法，在日本料理中很常见。酒精的加入，很好地去除了肉类的腥气。同时，重口的调味，也很适合鸭肉等味道浓郁的肉。这一道鸭肉吉野煮，配上同样用高汤酱油等材料煮制的大葱，既能进一步去除腥味，同时大葱和鸭肉也是非常经典的搭配。工具/原料more鸭胸(300克)大葱(100克)生粉(适量)水1800毫升昆布35克木鱼花60克清酒105毫升味霖65毫升酱油35毫升薄口酱油15毫升砂糖2茶匙七味粉少许步骤/方法1/21分步阅读制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）2/21捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。3/21加入木鱼花（40克），捞出浮沫。4/21浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。5/21用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了500毫升的高汤。6/21调制高汤：高汤（500毫升）、清酒（55毫升）、味霖（30毫升）加入锅中，大火煮沸，调小火至略为沸腾的状态。7/21加入木鱼花（20克），煮10分钟。8/21将浮沫捞走。9/21滤网上铺上厨房纸巾，过滤汤汁，备用。10/21鸭皮上划几道口子，可以稍稍切深一点，但不要切到鸭肉。11/21鸭皮朝下，放入平底锅中，中小火煎。12/21煎的过程不需要放油，煎至金黄即可。13/21鸭肉切成7mm的厚片。14/21鸭肉裹上生粉。15/21将125毫升的调制高汤、清酒（50毫升）、砂糖（2茶匙）、酱油（10毫升）、味霖（30毫升）放入锅中，大火煮沸。16/21调至中火，加入鸭肉，不断翻动，避免粘锅。每次不需要放很多，避免鸭肉叠放在一起。烧好几块后捞起，再加入新的鸭肉。注意不要煮太老。17/21全部鸭肉都煮好后，关火，将鸭肉倒回锅中，搅拌均匀，备用。18/21大葱斜切成薄片。19/21将调制高汤（190毫升）、薄口酱油（15毫升）、酱油（5毫升）、味霖（5毫升）放入锅中。20/21大火煮沸后，加入大葱片，煮至喜欢的熟度，即可捞出备用。21/21大葱、鸭肉装盘，撒上七味粉即可。