香菜，平时大家买来基本都是打汤时调味增香用的。去掉香菜根，这是大部份人都会做的事。但其实，今天我要说的是，香菜根真的才是最好的东西。它比香菜叶还要好用。以前只知道孩子感冒，用香菜根、葱白、生姜、红糖少许煮水喝。好的快。这主要是针对风寒感冒，喝了能发汗。我很少用来拌凉菜。但其实，它除了煮水治感冒。还有其它的功效。《本草纲目》中说：“性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”香菜根还有消食积，助消化的作用。今天这道凉拌菜，是用了香菜根，加上苤蓝，还有一点胡萝卜一起腌制的。苤蓝质脆嫩，味稍甜，含有较高维生素。。特别适合用来凉拌鲜食。教大家一个凉拌菜丝的配比。很好记的比例。以半斤菜丝为例，盐，糖，鸡精的比例约为1：2：2，也就是加入的盐约1勺，糖2勺，鸡精2勺。如果大家凉拌的菜丝不到半斤。那么所有调料就自行减一下。比例不变。酱油和醋的比例约为3：1，就是3份酱油就放1份醋。当然配料之前记得要放凉开水。不然会太咸了。工具/原料more香菜根(1把)胡萝卜(1个)苤蓝(1个)凉开水1碗醋1汤匙酱油3汤匙盐1茶匙鸡精2茶匙糖2茶匙步骤/方法1/5分步阅读香菜的根留下来，用淡盐水浸泡半小时，流动水好好洗几遍，把根部的泥沙洗净。2/5苤蓝，我们闽南管它叫大头菜。现在也正是季节。选择嫩点的，老的不好切丝，口感也不好。3/5把苤蓝去皮切细丝，尽量切干净老皮。胡萝卜也切细丝备用。4/5先在盆里倒入一碗凉开水。再按3：1的比例加入酱油和醋。也就是3份酱油就加1份醋。然后调入盐，鸡精，糖。（盐，鸡精，糖的比例是1：2：2）5/5倒入香菜根，苤蓝丝，胡萝卜丝，拌均匀后。盖上盖。腌制大约2~3个小时左右即可以吃了。搭配一碗白米粥，特清爽。