【红烧狮子头】工具/原料more猪肉(400克)莲藕(半节)料酒10克八角2个桂皮1小块泡木耳几朵盐适量酱油适量菠菜2根鸡蛋1个蚝油适量淀粉适量糖3克葱末5克姜末5克葱段适量姜片适量韭黄2根方法/步骤1/19分步阅读

食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。

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放盐、酱油、胡椒粉。

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放淀粉、鸡蛋。

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充分搅拌均匀上劲，备用。

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取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。

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净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。

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炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。

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炸至表皮发硬、色泽金黄。

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依次炸好四个丸子。

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取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。

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调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。

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加鲜汤或开水调成味汁。

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将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。

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入开水锅，中火蒸40分钟左右。

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菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。

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将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。

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下入韭黄，小火炒至粘稠。

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浇淋在丸子上即可。

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浇淋在丸子上即可。