酱茄子是一道很实惠的家常菜。这道菜做好之后鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，让人看一口都会流口水。茄子对血管有一定的保护作用，还可以延缓衰老。酱茄子香而不腻是一道不可多得的居家菜品。

洗净准备好的材料备用

长茄子洗净切长10厘米长条。其他切成碎末

锅内加入食用油烧制5成热。

下入茄子过油至茄子软熟。

捞出沥干油备用。

另起锅加入食用油适量烧热，加入肉末煸炒后放入葱，姜，蒜末炒香。

烹入料酒，酱油，豆瓣酱。

加入茄子翻炒。

放入糖，鸡精调味均匀后，淋入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香菜即可

美味的酱茄子就做好了。