酱肉包的做法工具/原料more五花肉丁(200g)七瘦三肥肉沫(300g)糖(10g)老抽(1勺10g)生抽(0.5勺5g)白胡椒粉(少许 1g)姜末(35g)葱沫(50g)甜面酱(1勺40g)料酒(20g)中筋粉(200g)常温水(100g)酵母(2g)糖粉10(10g)方法/步骤1/11分步阅读

准备好原料

2/11

热锅，然后放少许油，把五花肉丁放入锅中煸炒，炒2min左右，把肥油炒出来（电磁炉中火 ）

3/11

肉丁几乎收缩为原来的1/2，将肉沫放进去炒，直至把水分炒掉留下纯油 ，这个过程大致3min（电磁炉高火 ）

4/11

水分炒掉后加入姜末煸炒

5/11

炒匀（煸炒一分钟后），加入料酒，老抽，生抽，白胡椒，糖，料酒水分炒干后最后加入甜面酱，炒匀即可关火

6/11

肉沫放凉以后进冷藏，待要包的时候拿出来加入葱沫（也可以用大葱，大葱更甜口）

7/11

拌匀以后漂亮的很，后放葱，葱的含水量保持的更好

8/11

此处省去和面步骤了，就是一次醒发。 面水糖酵母混合成絮状，揉搓，将面揉搓光滑（不停揉搓此过程8min），有搅面机也可以，300g面团分为8个剂子，一个37g左右

9/11

肉馅可以包8-9个包子，我这里是包了8个，剩下一点拌面吃 包好的包子放入发酵箱35摄氏度30-35min

10/11

大火烧开水以后放入蒸炉，大火蒸10min，火灭以后焖两分钟

11/11

皮薄馅足，满口肉香