新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用;如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。

白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。