干锅鳝鱼是一道用鳝鱼、黄瓜、青椒为主料制作的一道美食，辅料有茶油、精盐、味精、生抽、蚝油、豆瓣酱、永丰辣酱、料酒、紫苏叶、整干椒、姜、干锅油、鲜汤等。工具/原料more鳝鱼(400克)腊肉(150克)莴笋头(300克)植物油50克精盐1克味精2克料酒10克胡椒粉1克干椒30克葱5克姜5克紫苏叶5克红油5克香油5克鲜汤500克操作1/1分步阅读

1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。

3、罗纹煲锅置旺火上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。

贴士：腊肉要煸出油时，才放鳝片。