金针菇含蛋白质、18种氨基酸、VB1、VB2、VC等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。还含有抗癌成分。韭黄营养丰富，色泽金黄、具有抗突变功能。这个快手菜，营养丰富，老少皆宜。工具/原料more金针菇(200克)韭黄(400克)鸡蛋(100克)盐3克油10毫升方法/步骤1/8分步阅读

先把小葱切末，然后打入鸡蛋搅拌放入盐

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起油锅，把蛋液倒入油锅中煎，越薄越好

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等看上去已经凝结了，就翻个个

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翻个以后，下层再凝结的话，就铲起，切丝，但是我手艺不高，所以有一点像炒鸡蛋的感觉。不过也没事，不影响我们食用。

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另起油锅，加入韭黄和切好的金针菇，要大火快炒略加水。也可以颠倒顺序，先加入水、韭黄和金针菇。主要是前者会导致油烟，后者油烟很少。我选择后者。

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金针菇韭黄很快就出水了，变软了

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加入鸡蛋丝一起翻炒一下

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装盘的成品。品尝一下，鲜美滑嫩。

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