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    东乡手抓的做法

    来源:网络收集  点击:  时间:2024-07-09
    【导读】:
    介绍东乡手抓的做法工具/原料more 面粉(中筋) ( 200克 )水 120克 盐 4克 植物油 40克 葱 40克 植物油 适量(涂抹案板方法/步骤1/19分步阅读

    将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。

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    锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。

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    将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。

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    200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。

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    取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。

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    要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。

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    在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。

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    从面团较长的一边,将面团折过来。

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    用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。

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    折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

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    从长条的一头,向另一头卷起来。

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    卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。

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    将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。

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    将电饼铛预热(上下盘一起预热)。

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    松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。

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    预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。

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    将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。

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    时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。

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    小贴士

    1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦,可以省略炸葱油的步骤,直接用植物油,其余制作的方法完全一样,但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。2、手抓饼要做得层次分明,面团一定要擀得够薄,所以如果你想在案板上操作的话,需要一个足够大的案板,才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。3、要做出美味的手抓饼,不论是葱油,还是擀面团时候涂抹的油,用量都要足够,才能保证层次分明。虽然热量很高,但是……想想千层酥皮吧,热量更高,但美味总是让人乐此不疲的。4、不用电饼铛,用平底锅也可以,但需要翻面,时间更长,也更麻烦一些。

    东乡手抓
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