老北京本地人冬天最喜欢吃的就是这道葱爆羊肉，老北京地道的葱爆羊肉制作时先把羊肉给腌制入味，然后大快炒，先炒三分三的葱白，最后在下入剩下三分一葱白，这样样出的葱爆羊肉口感正宗好吃，羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，超级好吃。工具/原料more羊肉片(250克)大葱1棵料酒1汤匙蒜适量生抽1汤匙米醋1/2汤匙白糖1/2茶匙精盐1茶匙方法/步骤1/8分步阅读

首先把大葱去掉外面一层皮，洗干净后葱白切成丝

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把切好的羊肉放入锅中，加入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟，让其入味

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起锅倒油，烧热后，倒入腌好的羊肉，快速爆炒

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用大火快速翻炒至羊肉变色即可

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羊肉变色后立即把三分之二的葱丝倒入锅中

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然后翻炒至葱丝变软后，接着倒入剩下葱丝一起炒

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大约翻炒15秒左右的时间，然后倒入米醋、蒜末、盐调味

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这时正宗的老北京葱爆羊肉就做好了，味道特别的纯正，超级下饭哟。