“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。工具/原料more鹅(800克)油适量盐适量大蒜适量生姜适量红枣适量冬菇适量八角2个青蒜(蒜苗)适量料酒适量白糖适量老抽适量方法/步骤1/13分步阅读

把鹅清理干净斩块备用。

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准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。

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把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。

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热油锅下姜蒜和两个八角爆香。

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接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

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把鹅下锅大火翻炒。

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加入红枣。

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烹入适量料酒。

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鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。

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调入老抽调色。

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加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。

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最后加入蒜叶。

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加入适量盐翻匀入味即可。

注意事项

1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。

nbsp;2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。

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