目前是吃螃蟹最好的季节。螃蟹的吃法很多，它除了营养丰富外，更主要的是广受大众口感的需求。鲜美的螃蟹加上嫩滑的豆腐，用清香的橄榄油调制，口感恰到好处，孩纸边吃边说：“眉毛都要鲜掉了”......工具/原料more螃蟹 （3只）(1斤半)嫩豆腐(1盒)鸡蛋(2只)毛豆仁 （熟）(2汤匙)葱花适量姜末1汤匙高汤2杯（适量）橄榄油3汤匙麻油1.5汤匙盐1茶匙糖1茶匙方法/步骤1/17分步阅读

买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。

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螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。

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冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。

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盛起备用。

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姜末下锅爆香。

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此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。

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蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。

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下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。

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锅中加入3汤匙橄榄油。

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油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。

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稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。

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加入等同量的盐和白糖。

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将毛豆仁倒入锅内。

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再倒入螃蟹蛋黄。

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边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。

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汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。

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先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。

注意事项

蟹肉豆腐煲在制作过程中，螃蟹的味道非常鲜美，不必另放味精。