用料

油皮

低筋面粉：375g

麦芽糖：38g

猪油：188g

水：122g

白酒：10g

油酥

低筋面粉：270g

猪油 ： 135g

馅料

莲蓉、豆沙、其它馅料均可 适量

生的咸蛋黄 25-27个

其它

猪油（融化） 适量

月饼盖章 1个

色素（大红） 适量

潮式月饼（潮汕吹风饼）的做法

1、将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。

2、麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！

3、用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。

4、让油皮面团静置15分钟。

油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。

另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。

5、用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。

6、将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。油酥分为13g一个小团，滚圆。滚圆后都要盖保鲜膜。

7、将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。

8、将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。

9、全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

10、松弛的过程中我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。

11、将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。

12、收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。

13、将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。

将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。

14、按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。

放入预热好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分钟。

15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。

15、再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。