腌酸菜，俺们东北那嘎的都会。在东北，基本上家家户户一个酸菜缸/坛，酸菜肉丝面、酸菜馅饺子、酸菜炖粉条等等，那是相当好吃了。小编作为一个东北人，来南方这么久了，啥都好，就是吃不到酸菜，而且城里也不好弄一个大缸腌酸菜。所以，小编查了查，然后又问了问这头的老乡阿姨，发现了用瓶子腌酸菜的方法。用瓶子腌菜，占地小，又干净，还好吃，没有杂菌污染。所以分享给同在异乡的老乡们，拿走不谢。工具/原料more大号瓶子（食品用的，塑料、玻璃都可以）大白菜4棵左右方法/步骤1/10分步阅读

选白菜：

去超市选白菜，要选叶少，白儿大的。腌的时候要去叶子的，所以叶子再好也没用。反之就是好白菜就行了。

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选容器：

为了能多腌点，所以小编选择一个大塑料瓶。咱们可以看情况找，找不到大的，找几个小的也行，塑料/玻璃都行。最好有盖子，如果没盖子最后封口，要找一个塑料袋子封住。

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白菜去叶：

将白菜帮一个一个的掰下来，然后稍微洗一下。之后将白菜的叶子去掉，也不用去特别多，尖去掉就行。

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片薄：

白菜帮比较厚，需要片薄，才好吃，如图。我们在家腌菜都是吃的时候片，因为是先切丝，所以只能先片了。

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切丝：

小编刀功一般，酸菜丝尽量切细一点，细一点好吃。如图。

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清洗：

将片好的白菜丝，放到盆子中，用水多清洗几遍，洗干净了。如下图。

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加盐杀水：

小编选择的是生腌，所以加少许盐杀掉一些水分，也让白菜变软，方便后续处理。如果熟腌的话，也可以稍微焯一下，然后用手去水。

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去水：

用手使劲攥白菜丝，将白菜丝中的水分攥出来，白菜丝此时是软的，一会也方便往瓶子里面装。

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压实：

将攥好的白菜丝，装到预先准备的瓶子中，慢慢塞进去，压实了。如图是一棵白菜的量，仅仅放了一个瓶底。

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加盖：

装满后，将盖子盖紧，保持内外空气不交换。一般放十天左右就可以吃了。

注意事项

放10天以上才可以吃，要不腌不好，里面有致癌物质。

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